食材准备
主料：新鲜走地鸡1只（约1200克），最好选择肉质紧实、皮薄骨细的品种。
配料：盐适量、生姜几片、葱2根、料酒少许、清水适量。
蘸料（可选）：姜葱蓉、豉油（酱油）、花生油适量，根据个人口味调整。
制作步骤
1. 鸡的处理
首先，将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，特别是鸡腔内的血水和残留物，这是保证蒸鸡无异味的关键。
展开剩余73%用厨房纸巾吸干鸡身表面的水分，然后在鸡身内外均匀涂抹一层薄盐，腌制15分钟，让盐分渗入鸡肉，提升底味。
在鸡腔内放入几片生姜和打结的葱，既能去腥增香，又能保持鸡形完整。
2. 准备蒸锅
选择一个大口径的蒸锅，确保鸡能平放其中。在锅底加入足够的水，水量以不超过蒸架为宜，避免水沸腾时溅到鸡上。
水开后，将蒸架放入，确保蒸架平稳，避免鸡在蒸制过程中滑落。
3. 隔水蒸制
将处理好的鸡整只放在蒸盘上，鸡背朝上，这样蒸汽能更均匀地穿透鸡肉。
盖上锅盖，大火蒸约25-30分钟。时间的长短取决于鸡的大小和老嫩程度，可以用筷子插入鸡腿最厚处，如果没有血水流出即表示熟透。
蒸制期间，尽量避免频繁开盖，以免蒸汽散失，影响蒸鸡的效果。
4. 出锅与装盘
蒸好后，小心取出鸡，放在砧板上稍微放凉，然后用厨房剪刀或锋利的刀斩件装盘。保持鸡皮完整，鸡肉切片均匀，摆盘美观。
蒸鸡流出的汤汁不要浪费，可以过滤后作为蘸料的一部分，或者直接淋在鸡肉上，增加风味。
5. 搭配蘸料
制作姜葱蓉蘸料：将生姜和葱切成细末，加入适量的豉油和烧热的花生油，搅拌均匀即可。
蒸鸡本身已足够鲜美，蘸料只是锦上添花，根据个人口味适量添加。
小贴士
选择新鲜走地鸡是成功的关键，肉质更加紧实鲜美。
蒸制时间要恰到好处，过长会导致鸡肉过老，过短则未熟透。
蒸鸡时的蒸汽要足，这样蒸出来的鸡肉才更加嫩滑多汁。
蘸料的搭配可以根据个人喜好调整，比如加入少许白糖提鲜，或是加入蒜末增加香味。
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